“三色蒸蛋是徽菜中传统老菜式。
颜色鲜艳，口感鲜香软嫩。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
徽菜三色蒸蛋的做法步骤
- 1准备好所有的食材。
- 2松花蛋和咸蛋黄入蒸锅中蒸制5-7分钟。
- 3鸡蛋把蛋清和蛋黄分开。
- 4蒸好的松花蛋和咸蛋黄取出凉一凉，松花蛋去壳切4瓣，咸咸蛋黄一切两半。
- 5取一个深一些的平盘刷上一层色拉油。
- 6鸡蛋清加入盐和鸡精调味搅拌均匀。
- 7把蛋清倒入平盘里。
- 8入蒸锅蒸制约2-3分钟。
- 9蛋黄加盐和鸡精调味搅拌均匀。
- 10蒸锅的蛋清取出中间摆上咸蛋黄。
- 11两边放上松花蛋。
- 12再把鸡蛋黄倒在上面。
- 13入蒸锅中继续蒸制约2-3分钟。
- 14蒸好的三色蛋取出凉一凉。
- 15然后再切条摆盘即好，吃的时候可沾食姜醋。
小窍门
松花蛋要蒸熟再切，会不容易散碎。蛋清蒸制的时间不要太长，2-3分钟就好，这样蒸出的蛋清才会鲜嫩。
蛋黄也是如此，时间很重要。