“新鲜黄花菜含有毒化学成分秋水仙碱，食用前必须经过处理，如果不进行高温加热，里面含有的秋水仙碱不能被分解，吃下后在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱，这种物质能强烈地刺激消化道，就会出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
为预防鲜黄花菜中毒，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡后再做菜吃。”
食材明细
- 蒜香 口味
- 拌 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
蒜油黄花的做法步骤
- 1鲜黄花菜1斤、大蒜30g。
- 2大蒜切粒。
- 3黄花菜洗净，放入开水锅中汆烫。
- 4煮3--5分钟，一定要煮熟。
- 5捞出后，放入凉开水或纯净水中浸泡30分钟。
- 6捞出攥干水分，加盐、味精拌匀。
- 7入味后摆入盘中。
- 8先撒入1/3的生蒜粒。
- 9烹制蒜油：起锅热油，放入剩余的2/3蒜粒，小火慢慢炒制。
- 10待把蒜粒炒至金黄色后即成。把蒜粒和油同时浇在盘中的生蒜粒上，拌匀即可食用。