长沙历史名菜麻辣子鸡好吃做法,长沙历史名菜麻辣子鸡菜谱

2024-12-16 23:18:25 美食菜谱 admin

简介 长沙历史名菜“麻辣子鸡”
““麻辣子鸡”这道菜,是湖南长沙百年老店“玉楼东”的看家名菜,它始创于清朝的同治年间,是一道湘菜中的代表菜。
我国的湖南省,受地理位置和潮湿气候的影响,人们大都喜爱吃辣椒和生姜,因此辣菜在湘菜中占据的比重很大。
“麻辣子鸡”是湖南菜中的典型代表,此菜的,麻、辣、香,最能体现湖南地区人们的口味,自这道菜问世以来深受湖南人的喜爱。今天,就制作这道湘菜中最具代表性的菜肴“麻辣子鸡”。
过去,在制作“麻辣子鸡”这道菜肴时,通常使用的都是整鸡,现在由于市场供应的分割鸡使用起来很方便,湖南的很多酒楼大都使用鸡腿来制作。这道菜的主要做法如下;”

食材明细

主料
  • 鸡腿 一只 350克
辅料
  • 青辣椒 30克
  • 红辣椒 30克
配料
  • 干辣椒 4克
  • 花椒 5克
  • 蒜末 20克
  • 2克
  • 白糖 10克
  • 味精 2克
  • 绍酒 15克
  • 10克
  • 酱油 10克
  • 香油 5克
  • 水淀粉 适量
  • 烹调油 适量
  • 麻辣 口味
  • 炒 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

麻辣子鸡的做法步骤

  • 1先把鸡腿剔骨,然后把去骨的鸡腿肉切成丁。
  • 2浆制鸡丁,里面撒入味精和盐,倒入适量绍酒,放入适量湿淀粉。
  • 3用手反复抓匀,腌制10分钟备用。
  • 4勾兑碗芡;先放入盐、味精和白糖。
  • 5再放入适量的醋,然后放入少许酱油。
  • 6滴入几滴绍酒,放入适量水淀粉搅匀。
  • 7最后把蒜末倒入芡汁里备用。
  • 8炒勺上火烧热,注入适量烹调油,倒入花椒和干辣椒煸炒。
  • 9花椒和辣椒炒出香味后,倒入鸡丁煸炒,把鸡丁炒至变色后,放入配料煸炒。
  • 10炒匀后烹入碗芡,然后改用大火快速翻炒均匀。
  • 11芡汁糊化后,滴入几滴香油炒匀。
  • 12滴入香油炒匀后,便可出锅码盘,至此操作完成。

小窍门

此菜特点;颜色油润艳丽、椒香气味浓郁、鸡丁滑嫩鲜美、口味咸鲜麻辣,烹制讲求火力、湘菜特点突出。

温馨提示;
1、制作此菜,可选用鸡腿或整只子鸡剔骨均可。
2、带皮的鸡肉在剁丁时,要尽可能大小一致鸡丁均匀为好。
3、炒制此菜时要讲求火力的运用,速度要快捷,口味注重咸鲜、微酸、微甜、香辣,勾兑碗芡调料要配兑的比例合适,才能突出湘菜的味道。

大炒勺的这款湘菜代表菜之一“麻辣子鸡”就做好了。此道菜,色泽口味口感吃起来风味突出,味道非常好,供朋友们参考! 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 湘菜 老人 朋友聚餐 秋季食谱 晚餐
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