“糖醋里脊，在浙菜，川菜、清真菜，鲁菜里都有此菜，特点是色泽鲜亮，皮酥肉嫩，外面酸酸甜甜，里面肉香浓郁。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 调味 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
糖醋里脊的做法步骤
- 1里脊肉切成条。
- 2加盐、绍酒、酱油、淀粉用手抓均腌制10分钟。
- 3葱白、生姜切末备用。
- 4酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉、水调成糖醋汁待用。
- 5鸡蛋打入碗中，加入淀粉、面粉少许水调成面糊。
- 6将里脊肉放到面糊里挂糊。
- 7炒锅置中火烧热，下油烧至六成热时，将挂好糊的肉块逐一入锅煎炸。
- 8待肉微焦捞出。
- 9把油锅里的残渣捞干净，待油温升至七成热时，复炸至表面金黄。
- 10捞出沥干油。
- 11锅内留底油，爆香姜葱末。
- 12下入炸好的里脊肉。
- 13烹入糖醋汁翻炒，使芡汁均匀地包住肉块。
- 14待糖醋汁变浓，加入香油、撒上黑芝麻即可出锅。
小窍门
1、里脊要多炸几遍，才能达到外焦里嫩的效果。2、开始油温不要太高，约150℃即可。 所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请 产妇 春季食谱 夏季食谱 秋季食谱 冬季食谱 午餐 名菜