简介
鹌鹑蛋烧鸡脚 |
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食材明细
鹌鹑蛋烧鸡脚的做法步骤
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1干香菇洗净、用温水泡发。
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2鸡脚洗净，剪去趾甲和掌心的黑皮，再将整个鸡脚对半剪开备用。
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3鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。
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4姜蒜准备好。
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5炒锅放少许油，烧至七成热，倒入鸡脚爆炒。
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6至鸡脚表面断生，放入姜蒜和香菇一起翻炒出香味。
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7加糯米酒和老抽炒匀。
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8加一小勺盐。
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9再加半小勺鸡精。
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10加清水或肉汤没过鸡脚，大火烧开转小火焖煮。
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11鸡脚在焖煮的时候就来炸鹌鹑蛋，另用一个炒锅，放入适量油，烧至五成热，将鹌鹑蛋放入，中火炸。（油温不可太高、火也不要太大，以防油溅出。）
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12炸鹌鹑蛋的时候不时用漏勺划动两下，防止粘连和粘锅。
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13炸至表面金黄起虎皮时，关火，用油的余温再炸3分钟。
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14炸好的鹌鹑蛋用漏勺捞出备用。
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15鸡脚烧至汤汁开始变浓稠时，将炸好的鹌鹑蛋倒入，小心翻炒均匀。
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16煮5分钟后开大火收汁。
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17汤汁很浓稠的时候不断用勺子划动，让汤汁均匀裹在鸡脚上。
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18汤汁不需要收的太干，只要十分浓稠就行，留点汤汁味更美！
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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