扬州炒饭怎么做,扬州炒饭怎么做

2024-12-16 17:14:51 美食菜谱 admin

简介 扬州炒饭
“扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,在谢讽的《食经》就有“越国食碎金饭”,即是扬州蛋炒饭的前身。相传隋炀帝巡游扬州时将“碎金饭”传入扬州,也就成了有关扬州炒饭最早的记载。扬州炒饭是如何从扬州向外传播,不得不提起一个人,他就是扬州知府伊秉绶。伊秉绶,福建汀洲人,乾隆54年任扬州知府。此人政声很好,不仅精通诗赋书法,还是美食家。如今我们吃的方便面,便是在伊府面的基础上发展起来的。伊秉绶亦被人称为方便食品的开创者之一。香港著名书法家凌云超先生在其所著的《中国书法三千年》中说:“江苏式的炒饭即葱油炒饭是也,所不同的伊府厨师又锦上添花,再加上一些虾仁和叉烧同炒,所以能味美逾恒,此味华南人士即称为“扬州炒饭”。伊秉绶罢官回原籍后,也将此法带回老家福建,并特意在他所著的《留春草堂集》中介绍了扬州炒饭的制作方法正是伊秉绶的创新与传播,才有了今天“扬州炒饭”五彩缤纷的面孔。
扬州的蛋炒饭,风味各异,品种繁多,有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。”

食材明细

主料
  • 米饭 一碗
辅料
  • 鸡蛋 两个
  • 火腿肠 一根
  • 香葱碎 小半碗
  • 少许
  • 少许
  • 清淡 口味
  • 炒 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

扬州炒饭的做法步骤

  • 1原料大集合,鸡蛋略微打散,火腿肠、香葱切碎。
  • 2锅中放少许油,放入鸡蛋摊成蛋饼,关火。
  • 3用锅铲将蛋饼铲碎,小碗盛起备用。
  • 4锅中放少许油,倒入米饭,再放少许盐,炒至粒粒分明。
  • 5倒入火腿肠丁、鸡蛋碎、香葱末,迅速炒匀即可出锅。
  • 6开吃。扬州美食素以精巧取胜,扬州炒饭却是真正属于大众的。扬州炒饭属于民间,来自扬州普通老百姓的餐桌,来自扬州市民对美食的考究和意识。它的考究,是大众所能做到的精致,也就必然成为一种能长久流传的东西。

小窍门

扬州蛋炒饭,从其选料上看,主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替;煮之前需用水淘洗干净,略浸后下锅煮至熟透,无硬心,粒粒松散,松硬有度为宜。炒饭时要防止焦糊。烹调时,将辅料炒成带卤汁的浇头,卤汁中加些酱油称之为(牙色炒),不加酱油称之为(白炒)
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