““苏菜”中有很多经典名菜。今天，介绍一款一般酒楼不常见的菜肴，叫做“苏州鸭方”，其皮脆馅嫩口感非常棒！特推荐给大家。
制作这道“苏州鸭方”的主要原料是，带皮鸭胸肉、鲜青虾肉和熟松子仁等。无论从口感和味道都可算得上是炸菜中的精品，它有些类似于官府菜中的“桃仁鸭方”，但比“桃仁鸭方”要好吃多了。
制作这道菜，人多可使用整鸭，人少亦可使用鸭胸或鸭腿肉都可以。其主要做法如下！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
苏州鸭方的做法步骤
- 1腌制鸭肉；先撒入少许绍酒.
- 2再撒入少许盐，然后用手反复搓一遍.
- 3搓匀后撒少许胡椒粉.
- 4再撒少许味精。
- 5鸭肉上放上葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒等，腌制两小时。
- 6把虾肉去掉虾肠洗干净放入料理机中，里面再放入少许葱、姜、盐。
- 7滴入几滴绍酒。
- 8撒少许盐。
- 9舀一茶匙干淀粉。
- 10料理机用高速把虾肉搅打成虾茸，搅打好后备用。
- 11把腌制好的鸭胸肉放入笼中。
- 12盖上锅盖蒸90分钟。
- 13蒸好后取出拣出所有香料不要。
- 14把鸭肉晾凉。
- 15然后派上少许干淀粉。
- 16把虾茸抹在鸭肉上。
- 17抹好虾茸后，上面再撒上松子仁，用手稍按牢固。
- 18油锅烧热下入鸭方进行煎炸。
- 19炸制至鸭方的皮面焦脆，然后翻面再继续煎炸。
- 20炸好后捞出，在案板上把鸭方切成合适大小的块码盘，最后，稍加点缀便可上桌享用。操作全部完成。
小窍门
此菜特点；颜色金黄、松子清香、皮脆馅嫩，十分可口。温馨提示；
1、鸭胸肉各大超市就有售，使用整鸭也可以。
2、要先腌入味儿后再蒸，腌制的久一些味道才好。
3、制作好的鸭方，吃起来皮脆肉嫩，因此在炸的过程中要先炸皮面，并用手勺不断的往鸭方的表面浇淋热油，使之尽快的定型，然后翻面，再继续煎炸带虾茸的一面，使之金黄便可出锅。
大炒勺的这款苏菜的宴客菜肴“苏州鸭方”就做好了。吃起来酥香可口，味道鲜美，供朋友们参考！ 使用的厨具：蒸锅、炒锅 所属分类： 热菜 苏菜 老人 淮扬菜 秋季食谱 冬季食谱 宴客菜