“厦门姜母鸭据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，“姜母鸭”原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。
厦门姜母鸭以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
制做姜母鸭其实并不难，难的是在家里没有办法找齐那么多种药材，只能是因陋就简了。
家庭版的姜母鸭简单了很多，但是味道还是很独特。”
食材明细
- 其他 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
厦门姜母鸭的做法步骤
- 1准备好麻油，生姜。鸭腿洗净沥干。
- 2粉丝用温水泡软。
- 3把鸭腿斩大块，生姜洗净拍松，切条。
- 4锅热，放入麻油。
- 5放入生姜煸至表皮发黄。
- 6放入鸭块煸炒。
- 7炒至脱水出油，鸭肉微黄。
- 8取高压锅，放适量水，放入鸭块。
- 9放入八角，桂皮，红枣。香叶，枸杞。
- 10加米酒，大火煮开，小火炖20分钟，关火。
- 11待高压锅稍微冷却，打开盖子，放下粉丝。
- 12放入冰糖，盐。
- 13放入鲜抽酱油。
- 14放入胡椒粉，盖锅盖，大火煮开，关火。
- 15放些鸡精即可装盆。
小窍门
1.姜母鸭，顾名思义就是所用的姜比较多.2.姜母鸭另一大特点就是要用麻油炒鸭肉。（最好是黑芝麻油）
3.姜母鸭所用药材比较多，家庭版可以根据自己的需要放，不一定要那么多。
4.姜母鸭所用的米酒也比较多，没有米酒，可以用料酒。 所属分类： 热菜 闽菜 老人 台湾美食 冬季食谱 宴客菜 午餐