简介
【闽菜】闽菜传说：意趣双关的“吉利虾” |
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“ “吉利虾”菜名的由来，有一段娓娓动听的传说：很早以前，有两家人因逃避兵乱，辗转来到厦门海滨搭寮定居。这两家一姓“吉”，一姓“利”；一有男孩，一有女孩。独男只女，频繁往来，及至弱冠及笄之年，便山盟海誓结成夫妻。婚宴前，新郎新娘念其热恋时，曾在海滩各扑到1只活蹦跳跃的对虾，当时就以此为喻，祈求成双结对，永不分离。为了纪念此景此情，特要求掌厨师傅做一道以对虾为主料的菜肴。厨师领略其意，借两家氏姓吉、利之巧合，并以桔汁、栗子（桔与吉、栗与利谐音）调味饰配，烹制了意趣双关的“吉利虾”。众人尝之，无不交口称赞其芳名和美味，此菜因之传开了。相传至今，仍为人们所喜爱。”
食材明细
吉利虾的做法步骤
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1原料洗净备用。
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2洋葱、香菇、葱、笋、蒜切成米粒大小的丁，鸡蛋打散。
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3对虾去头、壳留尾，每只虾肉均从背脊割透1刀，剔去沙线，提起虾尾穿过割透的缝隙，拉成虾球生坯。
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4用盐、料酒腌15分钟。
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5淀粉、面包屑准备。
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6把处理好的虾球生坯先沾匀淀粉。
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7再沾上蛋液。
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8最后沾上面包屑。
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9沾好的虾坯放入一旁备用。
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10锅里放油，烧至5成热。
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11把虾坯下锅炸至色泽金黄时，捞出沥油。
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12把切好的洋葱、香菇、葱、笋、蒜放入碗里，然后在碗里加入味精糖醋番茄酱料酒桔汁、水淀粉拌均。
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13锅里放少许油，倒入卤汁煮沸冒泡泡盛出装盘。
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14吃时，将芡汁洒在虾球上即成。。
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15菜谱功效：肾调养调理补阳调理。外酥里嫩、虾肉酥嫩鲜脆。酸甜爽口。
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