“【闽菜】的特色是具有浓厚的闽南地方特色其口味淡雅、鲜嫩、和醇、隽永，其烹调原料以海鲜和山珍为，主特点是：汤菜要清，味道要淡，炒食要脆。清炒虾仁就是其中的一道特色菜，其用料以虾仁为主，辅助少许清素的配菜，味道咸鲜爽脆，美味无比。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
清炒虾仁的做法步骤
- 1鲜虾剥去虾皮挑去虾线洗净备用。
- 2将虾仁用盐、胡椒粉、料酒、淀粉和蛋清均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。
- 3黄瓜洗净一切为二，剔除中间的芯。
- 4切成罗锅的虾仁状。
- 5将葱姜蒜切末。
- 6盐、胡椒粉、水淀粉、葱花提前调成芡汁。
- 7热锅放油，倒入浆好的虾仁迅速划散，颜色变红随即盛出。
- 8锅中留少许油，爆香葱姜蒜末，倒入黄瓜。
- 9翻炒均匀后倒入滑好的虾仁。
- 10迅速倒入芡汁。
- 11汤汁收紧后出锅装盘。