“【老虎菜】是因为用了大蒜、葱或者圆葱和尖椒等辛辣食材凉拌而成。此菜辛辣生猛，如老虎一般，无法抵挡。故得此名。
因为【老虎菜】是生拌菜，所以选择的菜必须是新鲜的才行。菜的品种没有固定约束，可多可少。黄瓜、萝卜、生菜、白菜、菠菜、豆腐干、千张、尖椒、葱、蒜、圆葱等等都可以。但是其中的大蒜和葱是必须的，否则就不叫【老虎菜】了。
其次，所选的菜一般不用刀切，多以用手撕成不规则的形状为好。
再有，拌制的料汁可以用农家酱，也可以用醋、海鲜生抽、盐、味精等调制。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 拌 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
老虎菜的做法步骤
- 1樱桃萝卜、葱、大蒜。
- 2生菜、小白菜、香菜、嫩萝卜樱。
- 3将生菜、小白菜、嫩萝卜樱等叶类菜撕成块状。
- 4放入盆内。
- 5把萝卜拍碎块、蒜切粒、葱切小段。
- 6放入盆中的菜上面。
- 7把香菜切段。
- 8放在盆中上面。备用。
- 9兑汁：碗中放盐、味精、醋、生抽。
- 10调匀后，加花椒油即成。
- 11将兑好的料汁，倒入备用的菜中拌匀即可装盘。