简介
莲叶田田忆江南·荷叶栗子肉粽 |
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“端午将至，周末自己一口气包了六十多个台式鲜肉粽子，腌好的肉还剩余了一小碗，想着再做点什么给用掉，正好瞥到了这包荷叶，就以它替代苇叶，来包个荷叶粽吧。”
食材明细
荷叶栗子肉粽的做法步骤
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1干荷叶先用清水冲洗；
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2准备一锅热水，将荷叶放入焯烫两三分钟；
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3荷叶变软后，取出再用凉水冲洗干净，平铺备用；
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4我用的是之前包粽子剩余的肉和花生，所以是已经腌过的，如果用鲜肉的话，可以用料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉腌制一会，时间越长越入味，我还加了一勺叉烧酱；
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5做肉的时候可以加入一些油葱酥，这是台湾风味卤肉的关键调料，非常提味，没有的话可以省略；
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6我用的袋装即食栗子，比较方便，如果是生栗子，最好提前煮熟；
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7米饭提前用电饭煲煮好，最好比平时少放水，使米饭稍硬一些，能达到颗粒分明的效果；
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8锅内放油烧热，加入油葱酥爆出香味；
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9倒入猪肉和花生，煸炒至变色；
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10加入适量水，焖煮１５分钟左右，根据口味调整咸淡；
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11将肉连同汁浇在饭上，再加入栗子一起拌匀；
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12将整张荷叶分成两半，每份用半张即可，将刚才拌好的饭铺在荷叶上，用筷子或者勺子整理成三角形，四边形也可以，轻轻压实；
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13将荷叶包好，开口朝下，如果想更像粽子一些，也可以用绳子打个捆；
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14将荷叶粽放入小笼屉，没有的话用普通容器即可；
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15冷水入锅，上汽后蒸１５分钟，关火后继续焖５分钟，可以使荷叶的香气充分散发出来。
使用的厨具：炒锅
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