“老式面包，不可思议的松软！”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
老式面包的做法步骤
- 1酵头里的所有材料放在一起
- 2揉成团即可
- 3放温暖处发酵至原来的4倍大(面团中心膨胀到最高点后回落)
- 4发好的面团分成小块，放入搅拌桶中
- 5放主面团里除黄油外的其他材料
- 6用厨师机揉面至扩展阶段(取一块面团检视，可以拉开比较厚的膜)
- 7加入黄油，继续揉面
- 8至完全阶段(取一块面团检视，可以拉开薄而不易破的膜)
- 9揉好的面团放温暖处发酵，温度在25-28度比较好
- 10发酵至2倍大的面团
- 11排气后平分为8个小面团，一一揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟
- 12取一个面团，擀开成椭圆形，翻面，压薄底边
- 13如图卷起
- 14卷好的样子
- 15慢慢搓长，如果不容易搓，不要用蛮力，可以适当松弛后再搓
- 16搓好的长面条对折
- 17上劲儿
- 18再两头扣在一起
- 19依次做好余下的面团，将面包生胚码放在涂了油的烤盘里
- 20放温暖湿润处进行最后发酵，温度在35-38度，湿度70-80%。
- 21发酵至原来的1.5倍大，轻触面团，有压痕不回弹，且有弹性
- 22入预热好的180度烤箱下层，烤30分钟左右，表面上色后可及时加盖锡纸
小窍门
1.原方酵头液体用的水，我家里正好有需要消化的牛奶，就换成了牛奶，增加了牛奶用量2.原方主面团里加了30克奶粉，我因为液体用的牛奶就没加奶粉
3.我家室内温度比较低，最后发酵时，为了创造温暖湿润的环境，我做了个简易发酵箱，泡沫箱里垫了一块电热膜，并安了个温控器控制温度，湿度则是放一碗热水。我觉得挺好用的。
4.烘烤温度和时间仅供参考，具体根据自家烤箱脾性而定
5.老面包保湿性很好，特别柔软，放置几天后依然很松软 使用的厨具：电烤箱 所属分类： 烘焙 老人 早餐 学生