““肉燕”又名肉包肉，是闽南一带的小吃。形状类似于北方的馄饨和南方的云吞，包制时又类似于包烧麦的手法，因此包制时并不复杂，而最复杂和最关键的就是皮料的制作。
传统上，是使用精瘦猪肉，用专用的木槌在大的木墩上把肉砸成非常细腻的肉泥，然后把肉泥用擀面杖再擀成薄皮，皮薄如纸能透手指十分精细，制作起来也十分的费力和复杂。砸肉泥一般需要30分钟以上，这需要具备一定的技术和功力才行，所制出的肉皮薄厚均匀要能透光才算合格。
在家制作就显得粗糙了很多，一来没条件，二来需要一定的技术和时间，我是用刀背砸的肉泥，显得很粗糙，而且皮也厚了很多，呵呵！自己吃嘛，无所谓了！
“肉燕”一般在宴席上或喜寿酒席上都能见到，还可当做小吃和早餐食用。今天就做一款家庭版的能凑合吃的“肉燕”，呵呵！具体制作如下；”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
鸡汤肉燕的做法步骤
- 1瘦猪肉、淀粉面粉、香葱末、姜末、盐、鸡粉、黄酒、蚝油、鲜酱油、香油、胡椒粉、鸡汤。
- 2肉馅里放入姜末、美极鲜酱油、蚝油、盐、胡椒粉、鸡粉和黄酒拌匀较大上劲。
- 3把香葱放在上面，再倒入少许香油，此时不要拌匀，包的时候再把香葱拌匀，可保持香葱的新鲜度。
- 4把另一份无筋的精瘦肉先用刀刃反复的剁几遍，再开始用刀的背部砸肉泥。
- 5肉泥经过反复的用刀背排砸后，直至把肉泥砸到很细腻并可用刀锋抹开无颗粒状即可。
- 6把砸好的肉泥放到案板上撒少许干粉进行反复的摔打，把肉泥摔上劲儿后团成团罩上保鲜膜饧半小时。
- 7把饧好的肉泥用擀面杖擀开，在擀的时候上下要撒上干粉使之不致粘连。
- 8当把肉泥擀到很薄可透光时即可。
- 9把擀好的皮子切成云吞皮大小合适的方形片备用。
- 10把事先腌制好的肉馅和香葱拌匀，下一步开始包制。
- 11包制时很简单，取一小张肉皮把适量肉馅抹在中间，然后用手攥一下即可，可不必折叠或造型，包好后放入盘中备用。
- 12先把鸡汤放少许胡椒粉煮开备用，由于我熬制的鸡汤事先已调好味，因此只放胡椒粉即可，如是淡鸡汤可加盐来调味。
- 13另起汤锅注入热水烧开，下入包好的肉燕。
- 14把肉燕煮到可漂浮在水面，然后再煮一分钟便可捞出。
- 15把煮好的肉燕放到碗中浇上热鸡汤。
- 16撒少许香葱和香菜末便可食用。
- 17由于在包制时皮料的一端为小肉丸，另一端皮料蓬松散开，形似燕子并膀滑翔，因此称之为“肉燕”。
小窍门
肉燕特点；皮薄馅大、汤淡味鲜、口感筋道滑润、味道鲜美可口。温馨提示；
1、猪肉要选择纯瘦无筋的为好，使用通脊肉会更棒，在制作肉泥之前把肉切好先用清水泡一下血水比较好，我因为在买肉的时候让店家已为我把肉精选然后搅成了肉馅，因此没再用清水浸泡，做出的肉泥显得颜色深了些，自己吃无所谓，呵呵。
2、功夫要下在砸肉泥上，要反复的砸，把肉泥砸的越细腻越粘稠为好，砸好后在摔打搓揉时使用的干粉不宜过多，我感觉不超过40%为好。
3、皮料擀的越薄越好，薄如蝉翼为最佳，可惜我擀的太厚了，看似稍微有些透光但不理想还相差甚远，呵呵！总之，在擀的时候多下功夫才行，只要肉泥砸好皮擀好便能事半功倍，自己吃嘛，能做到精细些享受些才能吃出美味，呵呵！
4、使用鸡汤、骨汤都可以，如果没有，可用浓汤宝来代替，味道虽差些，但也还说得过去，总比白水强。
大炒勺制作的家庭版的“鸡汤肉燕”就做好了。吃起来外皮筋道、口感滑润、汤鲜味美，很不错！就是皮厚了些做的糙了些，呵呵！供朋友们参考！ 所属分类： 汤类 闽菜 儿童 老人 下午茶 冬季食谱