“蒜苗，又叫蒜苔，是大蒜的花茎。蒜苗的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受。
蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
腊肉是四川、陕西、湖南、湖北等中西部地区的特产，已有几千年的历史。
腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。陕南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。”
食材明细
- 蒜香 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
蒜苗炒腊肉的做法步骤
- 1准备好蒜苗。掐成小段，洗净备用。
- 2腊肉用温水洗净，切薄片备用。
- 3锅烧热，倒入食油；油热，下入腊肉，煸炒出油。
- 4腊肉拨一边，倒入蒜苗，快速翻炒至八成熟；调好味即可装盘。
小窍门
1、消化功能不佳的人宜少吃蒜苗。2、有肝病的人过量食用蒜苗，有可能引起肝病加重。
3、过量食用蒜苗会影响视力。
4、高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者不适宜吃腊肉