“巧妙地利用话梅的酸酸甜甜，既调动起了胃口，又消除了猪手的肥腻，绵滑酥软。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 腌 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
话梅猪手的做法步骤
- 1用镊子将猪手上细毛清理干净，冲水。
- 2猪手斩断切块。
- 3锅中放入足量冷水，放入姜片、葱段，倒入料酒，将切成小块的猪手放入锅中，煮开即可捞出。
- 4将话梅、山楂清洗一下，加入适量水泡1小时。
- 5芸豆提前12小时泡发。
- 6将话梅、山楂汁水倒入锅中小火煮开，再继续煮10分钟，关火放凉。
- 7将猪手放入腌汁里，调入盐浸泡6小时以上。
- 8锅置火上爆香八角、葱姜片，将冰糖放入锅中炒至棕红色。
- 9放入腌制好的猪手翻炒至上色。
- 10腌汁锅加温热，将猪手放入锅中。
- 11调入老抽3勺、生抽1勺、芸豆，大火煮开。
- 12转小火盖上盖子焖制1.5-2小时，改大火收汁至粘稠即可。
- 13特点：绵滑酥软、酸甜开胃。