“爽滑Q弹的猪蹄冻，比单纯的皮冻又多了嚼劲，更是美容养颜的好东西。”
食材明细
- 清淡 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
水晶蹄冻的做法步骤
- 1猪蹄焯水，煮一会，去脏东西和油污，水里提前放一块拍散的姜和一些花椒，捞出来洗净。
- 2放姜片葱段猪蹄，一起炖三小时，调入盐。调料只放盐，其他什么都不放。
- 3猪蹄捞出来，去掉骨头切条。葱姜丢掉。
- 4连汤汁带猪蹄肉一起倒入光滑的容器。放冰箱或者室温凝结即可。
- 5扣出来，可以先在容器边抹油，我从来不抹，因为弄出来相当容易。
- 6配料调料兑汁。皮冻切块浇上即可。
小窍门
后话：我爹说了，在用原材料很新鲜的情况下，皮冻最好只放盐，其他作料不要放。有原汁原味的肉香。
加水一定不要加多了，多了冻可能比较容易碎。我这次就加多了，我想着明天做灌汤小笼来着。（标准：刚刚淹没食材手指关节半截即可）
用紫砂煲做很不错，不会沸腾。就不容易浑浊。
我老家还喜欢做一种水晶皮冻，里面放很多彩色的蔬菜什锦。也很好吃，其实就是在最后倒入容器里的时候，加一些进去。
炖的时间，在三到四小时比较好。 所属分类： 凉菜 老人 养生菜 排毒养颜 川菜 夏季食谱 午餐