简介
怎样把蛋糕卷进面包里——抹茶戚风面包 |
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“很久不做蛋糕了，早餐没东西吃就只想到做面包，直到儿子提醒我想吃蛋糕，这才醒悟好久没给他做过蛋糕吃了，真该打~正想着该做什么蛋糕的时候，突然就想到了乌咪做过的抹茶戚风面包，把蛋糕放进面包里，这办法真不错，正好家里有抹茶粉不知道该怎么消耗呢，跟儿子商量后决定就这款了，他说会帮我打蛋白，明明知道他是想玩了，可还是很高兴他能主动要求帮我，至少有人陪我一起做，心情大不一样，跟儿子一起做烘焙，我决定一有机会就让他参与进来，看看是如何将一堆零散的材料做成香甜可口的点心，让我们一起承受失败，一起总结经验，一起感受成功的喜悦，希望能对他以后的成长有所帮助。
这次的蛋糕就有点搅拌不均匀的现象，以后得多练练手艺了，开始看到方子的时候感觉面包含糖量和含油量太高，害怕会抢走蛋糕的味道，于是减少了15克的糖量和10克的黄油，口感很不错滴说，面包的抹茶清香加上戚风蛋糕的细腻甜蜜，恰到好处的刺激着你的味蕾...这就是《面包王金卓求》里面的杨金顺做的世界上最有趣的面包了。估计以后还要做，下次用原方子做做看。”
食材明细
抹茶戚风面包的做法步骤
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145克白砂糖加入5克玉米淀粉拌匀。蛋白加入柠檬汁低速打至粗泡，加入25克白糖用高速打至浓稠泡泡明显变小，再加入20克白糖打至湿性发泡，提起打蛋头有弯勾。（湿性发泡）
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2打完蛋白后的打蛋器直接低速搅打蛋黄、糖、牛奶和油的混合物，打至均匀即可。
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3筛入低粉。
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4用打蛋器低速打至蛋黄糊比较顺滑无颗粒。
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5用橡皮刮刀取1/3蛋白与蛋黄糊拌匀。
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6拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白里切拌均匀。
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7烤箱预热160度，烤盘内铺油纸，将蛋糕糊倒进烤盘震出大气泡。
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8烤箱中层烤25分钟，看表面颜色变成金黄即可。出炉倒扣，待稍凉揭去油质。（根据自家烤箱脾气调整）
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9平均分成四等分备用。
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10用20克的高粉+100克水搅拌均匀，微波炉高火20秒，搅拌后再高火20秒至出现明显纹路，这就是做好的汤种。（这种状态下温度差不多就是65℃）
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11除黄油外的所有材料放进面包机搅拌成团后，加入黄油继续搅拌。
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12直到能拉出大片的薄膜。
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13放进温暖湿润处发酵至两倍大（戳洞不反弹）。
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14分割成四份，滚圆蒙保鲜膜松弛15分钟。
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15松弛好的面团擀成长方形，放进一片蛋糕。
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16自上而下卷紧，收好封口。依次做完四个。
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17放入烤盘进行二次发酵至两倍大，表面刷蛋液。
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18烤箱预热180度，烤制30分钟，表面上色后盖锡纸。
所属分类：
烘焙
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