简介
鱼两味 |
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“在大牌档食饭，通常都称一条鱼做两味。起骨煲汤，肉做鱼丸或鱼饼。在家里又有哪些家庭夫妇会花这时间去做嘞？现在就拍个家庭简单方法！”
食材明细
鱼两味的做法步骤
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1买鱼时要叫鱼佬（婆）起骨，若他（她）闲时可美言几句，让其把鱼皮也起了。如不行就回家自行起鱼皮。
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2准备好调味料。
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3把鱼肉切成小块，放进搅拌机内，加入盐、淮盐、白胡椒粉、嫩肉粉、豉油、撕碎一角陈皮放下、（淮盐内虽然有陈皮，却量太少）、鲜姜。再用手指撒点水。
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4盖上搅拌成肉泥。
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5准备一个餐盒（现在茶楼里吃不完的都要买一次性餐盒来装剩菜，收一块钱一个，不过这餐盒能反复使用多次）及锡纸。
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6把锡纸塞进餐盒内拢平，把肉泥扒进去。
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7把鱼肉压平，不要压紧。等鱼肉内的嫩肉粉与盐反应。先别把锡纸拢上。就这样放着。
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8回头再做汤料，把鱼骨、鱼皮给剁成小块，放到汤煲里，加入两匙食盐，用手抓拌后盖好。本想用豆腐来煲鱼骨的，忘了买豆腐，就翻开干货箱，抓了一把黄豆出来。上辈厨手是直接把黄豆撒到热油锅里爆香，然后倒进汤煲，放进鱼骨，再倒进冷水。之后就开始煲汤了。不过这样煲，汤面上就会飘着一层油垢，对身体有害。现在都说要吃的健康，当然不能这样做啦，就把黄豆用水泡着就行了。
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9上面的工作应在闲天（星期天）上午09：00前应搞好。到11：30的时候就应该下一步动工了。
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10把黄豆及浸豆水倒到汤煲里，放上鱼骨。开火煲。
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11热锅，把鱼肉包好成鱼砖放到热锅上煎，上辈厨者是用浸软的腐竹来包鱼肉，再放到热油锅里煎。为了健康我也改了。
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12十分钟吧，锡纸鱼饼砖就出炉了！
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13切一些出来。煮锅杂菜（叶菜），把鱼饼放在菜面。
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14淋上豆苋汁，就是一碟“时菜鱼饼”
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15再看汤，（应半小时左右）。切些鲜姜、摘条元茜。
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16掀开煲盖，放入汤内，放些调味料；放些米酒（可选）。轻搅拌后盖好，关火。
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17焗一分钟后汤就可以了。
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18有点意犹未尽吧，再切些鱼饼。
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19拍两颗蒜子做豉油汁。
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20来个奶油小南瓜蒸鱼饼吧！
小窍门
保持“咸鱼淡肉”的口味，鱼饼味浓，调酱汁要清新单味。
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