简介
自制XO酱 |
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“最近很爱吃用XO酱炒的东西.
什么XO酱炒肠粉,XO酱炒沙河粉.
于是跑到超市去买了瓶李锦记的XO酱.
真得是超贵的.
非常小的一瓶就要30多元钱.
估计着也就我一两顿的量.
于是乎决定研究一下这玩意是怎么做的.
在网上查.哈哈,果然有的.
决定做来试试
原料基本上是:干贝.干虾仁.火腿.洋葱.蒜头,干辣椒.蚝油”
食材明细
自制XO酱的做法步骤
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1偶家里冰箱有现成的干贝.是老妈从三亚买回来的.把它用水泡下,手撕成丝，筒子们，这个活还真是累人。。。手都软了。
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2接下来把干虾仁也用水微泡下.这个不要泡的太久.切成小粒
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3然后是火腿.买来的火腿最好用水先煮下.因为实在太咸了.要煮掉一些盐份.然后也切成丁
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4以上三种主料的份量.要以干贝为主.另两个为附
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5洋葱切小粒，差不多半个就可以了
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6蒜切小粒，差不多一头
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7至于辣椒要特别注意一下.李锦记的辣椒比较少.口味偏甜.港式的风味.偶口味偏辣.所以偶放了很多的干辣椒.切成小粒(这个可依个人口味加减)
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8接下来来张全家福
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9然后起锅烧半锅油炸香以上的这些原料.要注意的是,必须一样一样的炸.因为这些食材材质不一样,同时炸就会出现有的还没熟有的已经糊掉了的情况.我是先炸附料.因为蒜和葱炸过后油会变很香.
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10炸的色泽金黄捞出.所以一定要备个小捞网.密实的那种.捞的速度要快,不然容易焦掉,这些炸好的食材就可以放在同一个容器里.一会炒的时候是不分先后的.炸好的蒜头
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11炸好的洋葱
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12炸干贝(主食材不可炸的太久.微炸即可)
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13炸好的海米
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14炸好的火腿
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15然后把锅里的油倒一些出来.如果本身油就不多.就不要倒了.差不多装瓶后可以没过食材的油量.因为这个储存的时候被油泡着才不容易坏.这时把干辣椒先放下去炒香.接着把刚才炸好的食材一起倒下去.用小火慢慢炒.
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16然后加适量的白糖和半碗蚝油.不需要再加盐大约炒到没什么水气了关火.(估计至少用小火炒了十多分钟)
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17放凉后盛到密封盒里.放在冰箱冷藏室存放
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18大功告成...你就可以炒河粉什么什么的来吃了~~真的是美味噢~吃着也不心疼~哈哈哈
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