食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 未知 难度
凤眼饺的做法步骤
- 1面粉用80度的温水合成面团儿。
- 2揉至光滑备用。
- 3用刀身压碎虾肉。
- 4再简单剁几刀便可，不必剁得太碎。
- 5把剁好的虾肉放进容器。
- 6加入葱姜末，再倒入几滴绍兴酒拌匀。
- 7用盐、鸡粉、白胡椒粉调味，然后再滴入几滴香油搅拌。
- 8当馅料粘稠时滴入少许清水搅打上劲备用。
- 9把饧好的面团揉匀。
- 10用刀切成均匀的剂子按扁。
- 11把面剂子擀成圆形的大约一毫米厚的薄皮，中间放入馅料。
- 12用四角十字折叠的方法把面皮收拢，用手指四角转折做成四孔状，四孔中分别放入蟹黄、蛋白、蛋黄和青豌豆呈四种颜色即可，四喜饺便做好了，按此依次可做六个。
- 13凤眼饺制作。
- 14把馅料放在面皮中间左右对折，再两角对折。
- 15把折叠好的凤眼饺。
- 16两边分别放入蟹黄和蛋黄即告完成。
- 17屉布用凉水润湿在笼屉中铺好。
- 18码放上蒸饺放入蒸笼。
- 19旺火蒸制5分钟便可取出，然后码盘上桌便可食用。
小窍门
1、合面时最好用热一些的温水，口感才好。2、馅料腌制不宜过咸，稍加提味即可，否则，虾和蟹黄的鲜味儿便被破坏，太咸也不适合中老年人食用，吃的就是一个鲜劲儿。
3、凤眼饺比较易做，四喜饺在转折四孔时手要巧，孔的大小和大粒的豌豆直径那么大就行。 使用的厨具：蒸锅 所属分类： 主食 小吃 家常菜 中式宴请 儿童 下午茶 满汉全席