简介
山楂酥与五仁酥 |
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食材明细
山楂酥与五仁酥的做法步骤
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1把所有果脯、坚果碎料和炒熟的面粉混合。
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2倒入花生油、香油、桂花酱、麦芽糖搅拌均匀。
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3把混合好的五仁馅料揉成团，用保鲜膜包好静置20分钟。
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4把事先缓冻已放软的黄油放入粉盆中用手抓匀。
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5用手抓匀后揉成面团，包上保鲜膜同样静置20分钟。
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6此面便是做酥皮用的酥心面团儿。
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7同样，把制作水皮面团儿的面粉中放50克黄油，加1克泡打粉和适量的温水合成面团儿静置20分钟。
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8把所有原料静置20分钟后，分别用手揪成剂子，均匀的揉搓成每个20克重的小圆面团儿用保鲜膜盖好。
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9先制作酥皮，首先，把水面团用手按扁中间包一个油酥心料。
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10用拇指和食指掐成环状，用另一只手托住底部，边旋转边收拢包口，使之包口在不断的缩小，直至收拢包牢，用的力道要轻缓均匀。
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11水皮面包好后的油酥面团儿呈圆球状，把余下的面团儿依次按此法逐一做完。
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12然后把所有包好的面团儿轻轻按扁，盖上保鲜膜，稍事松弛。
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13取一面团儿用擀面杖前后左右擀成小圆皮。
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14大小是原面团儿的三倍即可。
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15把面皮左右折叠，然后再前后擀成薄长片。
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16厚度在两毫米。
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17把长形面皮用手掌掌心，由前往后回搓成卷状即可。
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18逐一做完后仍盖好保鲜膜。
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19取一面卷儿，轻轻按压成片包入馅料。
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20其手法和包制油酥面团一样。
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21包好后呈球状。
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22轻轻按扁即可。
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23把分别包好两种馅料的点心坯料。
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24分两次烘烤。
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25在烘烤的第一批坯料上涂抹蛋液，然后用可可粉在点心中间点上梅花形图案，以示点缀。
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26方法是，用七根筷子捆扎在一起，筷子的顶端呈梅花状，用此临时工具沾上可可粉，轻轻按压在坯料上便可代替印章，此法好用好使，用完即拆省事方便。
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27炉温上火180度下火160度，烘烤20分钟即可，第一炉是五仁馅。
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28第二炉是山楂馅，在每个坯料上点缀一粒泡好的蔓越莓果干即可，不必再涂蛋液以示区别。
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29第一炉已出炉。
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30第二炉码好盘准备进炉烘烤。
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31烘烤温度仍用上火180度下火160度。
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32由于此馅料易熟，因此烘烤18分钟即可。
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33两炉已全部烤制完成。
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34以上两张图片是烤制完成后的成品图，制作方法属于传统的混酥点心。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
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