食材明细
- 中辣 口味
- 卤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
香辣卤鸭脖的做法步骤
- 1将鸭脖子洗净后。
- 2老卤汁。
- 3准备好调料。
- 4锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
- 5炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后。
- 6放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶。
- 7大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
- 8然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，开锅后，转中火煮30分钟。煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好；锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。
小窍门
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。2、焯水后再卤制，否则腥味太重。
3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次再可再用，如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料。 使用的厨具：砂锅、炒锅 所属分类： 热菜 儿童 老人 夏季食谱 重庆菜 午餐 名菜