诗文
梅菜扣肉 |
释义 |
“梅菜还具有一定的药用价值。鸦片战争以后，来自祖国的岭南特产的“惠州梅菜”，传到了南洋。当时，很多下南洋的侨民因水土不服患了当地的湿热病，那里缺医少药，他们就用所带的梅菜来煮水，喝了以后逐渐见好，从此梅菜在南洋也名声鹊起。这些故事相传了数百载，虽已无从考证，但南北方人都喜爱的梅菜扣肉却一直流传到了今日！
猪肉虽含胆固醇稍高，但那也是人体细胞再造所必不可少的营养物质来源。猪肉里蕴含的丰富胶原蛋白，还可对妇女儿童的皮肤起到健美滋润和代谢的良好作用。猪肉虽多吃不宜，而少吃常吃会对儿童的身体健康成长发育是十分有益的。”
食材明细
梅菜扣肉的做法步骤
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1把干的梅菜用温水浸泡，泡透为止，然后用清水洗干净去掉浮尘和泥沙。
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2锅上火注入清水烧开，里面放入葱、姜、八角和一片香叶。
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3把五花肉方放入开水中。
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4倒入少许黄酒，用中火煮肉。
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5先煮肉方的皮面大约8-10分钟。
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6然后翻面再煮5-6分钟。
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7把煮好的肉方取出，趁热在皮面均匀的涂抹薄薄一层酱油，把肉晾十分钟控干水份。
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8煎锅上火烧热，注入少许烹调油，油不宜很多比炒菜时用的油稍多一点即可。
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9温油时便可把肉方下入锅中，只煎肉方的带皮的一面。
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10由于用油煎肉的皮面时很容易爆，为了避免造成不必要的烫伤，可在下入肉方后立即盖上锅盖。
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11肉皮煎到焦硬微黄，表皮起微小的泡泡即可，切不可煎糊。
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12然后趁热把肉方放入先前煮肉的汤水中浸泡10-15分钟。
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13肉方浸泡到用筷子轻按感觉皮稍软，便可从汤锅中捞出晾凉备用。
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14炒勺上火烧热，倒入刚才煎肉方时的剩油，煸香八角。
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15然后放入葱姜煸香。
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16最后再放人少许蒜蓉煸香。
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17煸香调料后往锅中注入适量开水。
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18倒入少许黄酒。
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19再倒入酱油和两滴老抽。
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20开锅煮5分钟。
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21煮5分钟后用漏勺捞出葱姜八角香叶不要。
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22再倒入10克蚝油调匀烧开。
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23在烧开的调味品锅中，放入洗净的梅干菜进行熬煮。
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24熬煮片刻放入20克糖继续熬煮。
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25在煮梅菜的空闲时间里，可把晾凉的肉方用刀切片。
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26肉片厚度3毫米、长度8厘米即可，把肉切好后备用。
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27此时，煮梅菜的汤汁已逐渐稀少，用铲快速翻炒，留少许汤汁便可出锅。
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28不必把梅菜煮的太干。
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29把煮好的梅菜取三分之一铺在蒸盘的底部。
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30把切好的五花肉片整齐的码放到梅菜上面，再取剩余梅菜的二分之一夹到每片肉片的之间，数量不宜多夹匀即可，最后把剩下的梅菜塞放到肉的两边。
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31蒸笼水烧开，把码好梅菜和肉的蒸盘置入笼中。
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32旺火蒸90分钟取出。
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33取出蒸好的肉，把汤汁从蒸盘中滗入炒勺里烧开。
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34用少许水淀粉勾芡淋在蒸肉上即可。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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