“天热做面包的好处就是：面发得快呢。冬天4、5个小时，现在只需要2、3个小时，节省了快两个小时，所以一得空我就翻开孟老师的书，直奔一款早就看好了的酸奶菠萝吐司，继续鼓捣面粉。
这款吐司用料和制作都很简单，但样子漂亮，就是菠萝皮的40g黄油有些顾虑，不过我一直坚信孟老师的方子是最经典的！
做好了真的很棒，酸奶的清香与菠萝皮的香甜交相呼应，哪个都是不可缺少的部分。
还有，不要被它的名字忽悠喽，根本没有用到菠萝哦~想吃带菠萝的么，看看我以前做的这款菠萝包。
这次我又把老师的方子做了些改动，原因是不想浪费鸡蛋，可我不是一个好学生，只看开头，没认真看结尾，最后还是剩了一个蛋白，同学们要认真学习，不要犯我的错误哈~”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
酸奶菠萝吐司的做法步骤
- 1主料：高粉250g，白糖35g，盐少许，鸡蛋半个（约18g），酸奶80g，酵母3g，水75g，黄油20g。
- 2菠萝皮：黄油40g，白糖30g，鸡蛋半个（18g），普通面粉50g，奶粉10g。
- 3菠萝皮做法：黄油软化加入糖，搅拌均匀。
- 4分次加入蛋液，搅拌均匀。
- 5加入面粉和奶粉。
- 6用刮刀拌匀，成光滑的团。
- 7放入保鲜袋，擀成和吐司模具长宽相等的长方形，冷藏备用。
- 8吐司做法：除黄油全部混合，揉成光滑的面团。
- 9加入软化的黄油，揉出薄膜。
- 10基础发酵至2倍大。
- 11分成三份，滚圆松弛15分钟。
- 12把面搓成长30cm的条。
- 13三条头部捏合，编成三股的辫子。
- 14编好的样子。
- 15放入刷好油的吐司模具中。
- 16二次发酵至9分满。
- 17把菠萝皮盖在表面，刷蛋黄液（先撕掉一面的保鲜膜，轻轻盖在吐司表面，再撕掉上面的保鲜膜）。
- 18放入预热烤箱，中下层，175度30分钟，菠萝皮变金黄即可（烤制时的香气不是很浓郁，但很清爽）。
- 19出炉后趁热脱模。
小窍门
1.我用的是自制酸奶，比较稠也很酸，做出的吐司没有甜味但很清爽，喜欢甜的可再增加30g糖，用买的酸奶就不用啦。2.酸奶的稠度、面粉的吸水量都不同，要适当增减水的用量。
3.菠萝皮中用到了18g蛋液，我选了一个去皮约35g的小鸡蛋,用了半个，剩下的半个就放入吐司里，没看到后面还有刷表面的蛋黄，晕~节省的亲自己算一下，可以用一个大鸡蛋就都搞定。
4.菠萝皮可利用基本发酵时来制作，做好的菠萝皮很软，冷藏一会儿就会变硬，但建议最好盖在吐司表面之前，先回温放一会儿。
5.趁热吃，菠萝皮是酥脆的，可再用上火烘烤1-2分钟，又可恢复酥脆。放凉了的口感是酥软，也很好吃。 所属分类： 烘焙 儿童 下午茶