诗文
麻辣腊鱼 |
释义 |
“腌制腊鱼??是一个漫长的过程，需要半个月，腊鱼肉味道咸香，有嚼头，我们这边逢年过节必须有的菜，现在正是做腊鱼的时候，我也准备做一点了！”
食材明细
麻辣腊鱼的做法步骤
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1鱼处理干净
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2去掉鱼头，分割成两半，剁小孔穿绳，方便晾晒
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3放在通风，阳光明媚的阳台上，来个日光浴
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424后，取下鱼用盐腌制
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5再放炒香的花椒和酱油，涂抹均匀，腌制六天左右，期间每天翻一遍，方便鱼入味
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6又是凉晒，一个星期左右，北方的天气比较寒冷，干的慢点
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7晒干的鱼，感觉表皮风干就可以了，不能太干，太干的鱼块口感差，嚼不动
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8剁一到两厘米的块
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9剁好的鱼块，先加料酒拌匀，可以去腥味，还可以让鱼块的味道鲜，再放红曲搅拌
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10再加辣椒粉，五香粉拌匀
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11拌好的腊鱼块，放两三天后就可以做来吃了！
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12成品.麻辣腊鱼??营养美味
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13装密封罐，淋上食用油保存，要吃的时候可以蒸，煎，炸，红烧。方便又随心所欲??
小窍门
我用的是白鲢鱼，鲫鱼，草鱼都可以做腊鱼，腌制腊鱼是我们这里的传统特色美食，不仅味道独特，肉质坚实，也方便储存。
使用的厨具：其他
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