“看到君之的这款橙香软欧，正是橙子的季节，又正好遇到麻阳的橙子，若让它就这么错过实在有点可惜。其实，以前也做过不少橙子的西点，好像并没有像这样，将一整个橙子连皮带瓤打成泥。印象中，曾经有过的橙子应该都是去了皮的。因为皮确实会带点儿苦味。据说，将一整个橙子煮过之后打成泥，就不会有橙子苦味了。君之用了破壁机，把煮过的橙子打成泥。这个动作让人感觉好为难，因为料理机中没有足够的水分，是很难打浆的。果然，将一整个橙子扔进料理机，橙子被迅速扔到料理机的壁周，只剩下刀头兀自狂转。无可奈何，掏出变成碎片的橙子，用了最古老的方式，刀剁！最后的结果是，没有那么细腻的泥。颗粒状的橙子泥连同橙皮丁一起，让面团显得好似碎石的路面，布满小小的起伏。
天知道最后会有个什么结果。后来撒了很多的面粉，希望堆积如雪，可以掩盖掉那些崎岖。不过，最后的结果显然很好。面团在烘烤后绷紧，将凸起的那些小小颗粒全都掩盖进表皮里。
出炉的那一瞬间，有一种童年烤橙子的错觉。橙子在炉火上烘烤的香味散发出来，浓郁而温暖。。。”
食材明细
- 果味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
浓郁橙香软欧包的做法步骤
- 1用料：高筋粉125克，黄油6克，盐1克，糖5克，橙子泥75克，干酵母2克，水30克，糖渍橙皮丁15克。
- 2将一整个橙子放入锅中，加水没过橙子，煮沸后转小火煮约半小时。
- 3当表皮能被筷子扎透，出锅，晾凉。
- 4剁/搅打成橙子泥。
- 5将所有面团料倒入大盆，
- 6搅拌至能拉出薄膜。
- 7滚圆，放入大碗，进行基础发酵。
- 8面团长大至两倍。
- 9取出。排气，滚圆，松弛20分钟。
- 10擀成椭圆形，
- 11沿长边卷起，
- 12搓成长条。
- 13将一端绕一圈，
- 14打成八字结，放入烤盘进行最后发酵。
- 15面团长大至两倍，
- 16表面筛面粉，
- 17放入烤箱，中层，上下火175度，烤约25-30分钟，
- 18出炉，晾凉。
小窍门
橙子皮煮后不易发苦。没有糖渍橙皮丁，可以替换成其他果干。
造型可以随意变化。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。 使用的厨具：厨师机、电烤箱 所属分类： 烘焙 下午茶 冬季食谱 学生