诗文
#御寒美食#拔丝地瓜 |
释义 |
“冬季多吃富含维生素和矿物质的食物可有效抵御寒冷，地瓜富含大量的糖、蛋白质、维生素和矿物质，同时又含有大量的纤维素，既可以有效御寒，又不怕吃多了变胖。可以当主食，也可以做菜，实在是女生的首选食物。拔丝地瓜就不用说了，女士和小朋友的最爱哦，男生好像也难以抗拒其美味呢！”
食材明细
拔丝地瓜的做法步骤
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1地瓜洗净
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2去皮
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3切小块，我大概切成2厘米见方的豆腐块状
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4油温5成热下地瓜，炸至地瓜熟透，边缘微微焦黄时盛出
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5第一次油炸的地瓜，这次是为了炸熟
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6油温升至将近七成热时下地瓜块复炸，复炸地瓜的油温不能像炸肉那么高，不能烧到油冒青烟否则地瓜一下锅表皮就糊了，吃起来会稍微有点苦，卖相还特别难看
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7复炸后的地瓜，这次是为了让地瓜表皮酥脆
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8锅里加3大匙清水，加适量白糖，具体的量我没量，差不多有半小碗
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9中小火熬至白糖融化，水分慢慢蒸发掉，这时糖浆是白色的大泡泡
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10改小火，继续熬，熬至糖浆变为浅棕色，大泡泡变为密集的小泡泡
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11再熬片刻，糖浆颜色又深了一点儿，泡泡几乎消失，此时关火
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12倒入炸好的地瓜迅速翻拌均匀，让每个地瓜块都沾上糖浆即可
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13盘子提前抹一层熟油
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14装盘
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15成品，拉丝效果很棒，糖浆熬的正好，不苦也不黏牙
小窍门
具体熬糖浆的火候还要自己把控。我的原则是:初次做，经验不足，宁可糖熬不到火候早点下地瓜，最多成品翻砂挂霜，一样好吃。但如果糖熬过头了，就是苦的，地瓜和糖就都浪费了。这个火候其实很难用文字完全描述清楚，大家经常说的看拉丝效果或是筷子蘸糖浆再蘸凉水试，实际操作时都会因时间紧而导致熬过头，糖浆熬的到不到火候最后就是一两秒的事，没时间反复试验，还得靠经验和手感，做一两次就会了。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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