诗文
魔法棒奶酪软欧 |
释义 |
“软欧基底，富有弹性。奶酪馅料夹心，厚重浓郁。配方中的3个，个头比较长。亦可分割成6个短些的。装饰可以随心所欲”
食材明细
魔法棒奶酪软欧的做法步骤
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1老面提前一天制作，将老面材料混合揉成团，不需要出膜。密封冷藏过夜。
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2主面团除黄油外，所有材料放置到搅拌缸中，老面撕成小块。成光滑团后加入黄油。揉出膜。
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3将揉好的面团进行第一次发酵。大概30分钟。
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4酥粒，将冷冻过的黄油切成小块，加入糖粉，低粉，竹炭粉，杏仁粉，用手搓成小颗粒，冷藏备用。
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5第一次发酵结束，将面团放置于硅胶垫上，轻轻拍扁。分割成3份。
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6将分割好的面团，切割面向底部收。让表面呈现光滑。
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7收好的面团，轻轻搓长些
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8放置到发酵布上，进行第二次发酵。烤箱放一杯温水，时间30分钟
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9第二次发酵完成，取其中一个面团，轻拍按遍，拍去气泡。从中间往两头擀成牛舌型
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10翻面，将它横过来。按扁底部便于收口。从上往下卷，边卷边按压。
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11把它卷成一个长条。收口在下面。
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12表面喷水，粘上之前做好的酥粒。收口要在下面哦，底部不用沾酥粒。沾好酥粒后，烤箱中放置一杯温水，进行第三次发酵。时间大概一个半小时。
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13发酵好后，进行烘烤。上火160下火180.烤制13到15分钟，具体根据自己烤箱脾气调节，如果你的烤箱内胆高度比较矮，那就降低些温度，加一点时间。
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14奶油奶酪软化后加入糖粉，用刮刀简单搅拌下，以免飞粉。
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15打顺滑后的奶油奶酪，应该没有颗粒，加入软化后的黄油，搅打均匀
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16加入可可粉，搅打均匀，装入裱花带备用。
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17奶酪酱装入裱花带，面包摊凉后刮开，挤入夹心装饰即可。
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18装饰可以感觉自己喜好随意哦
小窍门
1、配方中的水，建议用温水，先将糖与酵母融化开，再进行接下来的操作2、注意面团温度，温度过高发酵速度，发酵容易不均匀。3、老面提前做，内部呈现蜂窝状为宜。
使用的厨具：厨师机、打蛋器、面包机、电烤箱
所属分类：
烘焙
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