诗文
西安肉夹馍 |
释义 |
食材明细
西安肉夹馍的做法步骤
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1五花肉一块提前浸泡几个小时这样在煮时就不会出肉沫子了
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2准备一个香料包：花椒几十粒，干辣椒适量，八角两个，桂皮一段，香叶几片，草果1至2个，白芷两片，白蔻，肉蔻两三粒（小茴香，良姜，砂仁，香茅草有的话就各加一点）
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3先把所有的香料用小火炒一下，炒去水汽炒出香气这样在卤制时香味能彻底的挥发出来
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4五花肉凉水入锅，放入炒好的香料，在放入些姜片和葱段刚开始用大火
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5然后调入少许老抽，适量的味极鲜生抽，小半碗糖色（我提前炒好的）一块浓汤宝，适量的冰糖，五汤勺料酒，一勺白酒，适量的盐搅匀即可
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6大火烧开后转中小火慢炖1小时左右即可，煮好后加入两勺鸡粉，不用取出来一直浸泡即可（如果五花肉没有提前浸泡几小时，大火烧开后要不停的及时撇沫）
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7开始和面，准备中筋面粉一斤，放入5克泡打粉，少许碱面
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85克的酵母用35度左右的温水化开
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9化好的酵母水分次倒入面粉里搅成絮状
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10和成软硬合适的面团盖好醒发一小时
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11醒发好的面团揉成长条
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12然后分成若干个剂子，把剂子在搓成小长条
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13取一个剂子搓成两头尖中间鼓的长条
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14擀成长片
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15然后从上往下卷，别直着卷稍微斜点卷这样就能卷出个尖头出来了
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16卷到尾部时，把尾部放最下面
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17把尾部放在最下面，立起来
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18按扁，放置醒几分钟即可
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19然后擀成圆片
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20干锅不放油放入饼，小火慢慢烙，烙制两面金黄即可然后依次烙好其他的饼（用电饼铛烙效果最好）
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21烙好的馍我又放进烤箱150度上下火烤5分钟，这样馍里外都酥脆，仿用烤炉烤出的效果（如没烤箱可省略此步）
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22卤好的五花肉取出一块出来
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23根据个人喜好剁成肥瘦相间的肉沫或肉块
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24浇上少许卤汁（可剁些青辣椒末或葱花加入肉里）
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25白吉馍从中间划开直接放肉就可以了，趁热吃最好吃，成品图
使用的厨具：煮锅
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