“扒菜是先用葱、姜炝锅，再将生料或蒸煮半成品放入其他调味品，添好汤汁后用温火烹至酥烂，最后勾芡起锅。特点是:鲜香软烂，滋味醇厚。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 扒 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
扒鸭的做法步骤
- 1主要原料。
- 2细盐和花椒用小火炒香，晾凉，将花椒擀碎备用。
- 3鸭子洗净，肚子里和外皮都抹上花椒盐，腌制四五个小时，入味。
- 4将腌好的鸭子焯水备用。
- 5烧热油，炸香大料瓣，放葱姜炝锅。放冰糖炒制。
- 6炒香葱姜，放入鸭子，炒出鸭子皮上的油脂。
- 7放料酒，酱油，炒制鸭子。炒到鸭子上色，加热水，没过鸭子。
- 8将所有原料倒入高压锅，放盐，将鸭子炖熟捞出。
- 9炖鸭的原汤倒入炒锅，淋水淀粉勾芡。
- 10将芡汁儿浇在鸭子上即可。