“这是我第一次做乳酪蛋糕，说起为什么如此钟爱这款蛋糕，要从小时候说起了。
记得读初中一年级的时候，妈妈为了给我庆祝生日，特意到东方商厦下面的蛋糕店买了一款乳酪蛋糕给我，那个时候真叫一个奢侈啊，依稀记得那个蛋糕要70-80吧，其口感自然不用多说，细腻丝滑的口感满溢口中。那个时候每次都是只吃一小点，就怕吃完没有了。所以之后等长大了，对这款蛋糕依然是情有独钟的，不仅单单因为其口感，还有那一份回忆。
如果说你做戚风蛋糕成功的话，这款蛋糕如果严格按照配方来做的话，应该说成功的几率是很高的。相比戚风蛋糕，轻乳酪蛋糕只是减少了面粉的用量，增加了奶油奶酪的用量而已，所以并没有你想象中的那么难。”
食材明细
- 原味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
轻乳酪蛋糕的做法步骤
- 1制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。
- 2在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
- 3奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候，也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏)，这次我采用的就是这种方法，其实提前准备就好。
- 4用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。
- 5向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。
- 6把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
- 7一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了。）
- 8接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
- 9把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。
- 10再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
- 11打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
- 12把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
- 13用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
- 14将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。
- 15继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。
- 16拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。
- 17如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步。
- 18把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
- 19在烤盘里注水，大概3CM的高度。
- 20把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
- 21刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。
小窍门
1、做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以，如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的，就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠。2、有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。
3、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无伤大雅。
4、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。
5、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。