“东北特色菜得莫利炖鱼，已有百多年的历史，源自黑龙江省方正县伊汉通乡得莫利村，这道菜的主料是活鱼，可以是鲤鱼、草鱼、青鱼、鲫鱼，也可以是鲇鱼，嘎牙子，特点是新鲜活鱼与卤水豆腐、五花肉、粉条、白菜、酱炆火炖上半小时左右，鱼浸透了肉香，豆腐、粉条白菜吸取了鱼的精华，酱香浓郁，肉嫩醇厚，口感滑润，味道鲜美，现在这道菜已走进千家万户，成为东北人的家常菜了。”
食材明细
- 酱香 口味
- 炖 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
得莫利炖鱼的做法步骤
- 1备齐材料
- 2五花肉馅过水焯一下，冷水洗净，国内加入适量的水，加入葱姜、花椒大料、香叶、肉桂，加入焯过水的五花肉煮10分钟，不用煮熟
- 3粉条提前冷水浸泡，葱姜洗净切段切片，鱼去鳞去内脏去腮，洗净去醒线打花刀，白菜洗净切段，豆腐切片，五花肉切片
- 4砂锅加入适量的油，鱼晾干或用厨房纸擦掉水分，入锅旺火两面煎至金黄取出备用
- 5砂锅加入适量的油炸香花椒大料，基本炸糊，然后取出花椒大料扔掉
- 6锅中余油爆香葱姜、干辣椒，加入香其酱、酱油、料酒翻炒出香味
- 7加入适量的水
- 8加入白菜叶和鱼，大火烧开炆火炖10分钟左右
- 9加入豆腐、猪肉、粉条大火烧开炆火炖10到15分钟
- 10闭火
- 11撒点香菜叶出锅。
小窍门
1、鱼两面打花刀不要切深了，不然炖的时候鱼会碎掉。2、水要适量多放一些，后边要炖粉条。
3、喜欢辣的可以放朝天椒，香其酱也可以换成郫县豆瓣酱。
4、鱼、豆腐、粉条尽量放在白菜叶上，避免糊锅。 使用的厨具：砂锅 所属分类： 热菜 家常菜 秋季食谱 午餐 晚餐