诗文
红枣紫薯戚风蛋糕【六寸】 |
释义 |
“话说之前做过不少蛋糕，都是用电动打蛋器打的蛋白。这次用了ACA粉色厨师机，型号:ASM-PE1210A，打出的蛋白非常的细腻光滑，没有出现大块的蛋白，在翻拌的蛋糊时候也比之前电动打蛋器更容易翻拌均匀，真的是太惊喜了！烤出的蛋糕也更加细腻了，没有对比就没有伤害，这款厨师机太给力了！超级赞！”
食材明细
红枣紫薯戚风蛋糕的做法步骤
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1红枣切碎粒。
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2拌入少许的干面粉搅拌几下，使表面均匀的沾满面粉。
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3其他食材称好备用。
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4盆里要干净要无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。
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565克的白砂糖分出10克加入蛋黄里，加入盐，倒入玉米油和牛奶。
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6搅拌均匀。
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7紫薯粉倒入低粉里，一起筛入蛋黄糊中。
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8呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。
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9蛋白里滴入数滴柠檬汁，安放在ACA厨师机上。
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10启动按钮，调至5档开始打蛋白，加入白砂糖，打到鱼泡泡状加入一小部分。
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11调至10档，开始高速打发，蛋白逐渐膨大加入剩余的白糖。
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12按下抬头键提起搅拌头。
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13出现直立的尖角即可，打发完成。
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14把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。
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15翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中，蛋糊非常的丝滑。
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16撒入红枣粒，翻拌均匀。
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17倒入模具中。
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18在台面上镇出气泡。
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19烤箱提前预热好：放入中下层，上145度，下140度，烤60分钟。
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20半小时后，逐渐涨大的蛋糕~~~出炉后镇出热气倒扣，待晾凉后即可脱模。
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21成品图。
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22组织柔软！
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23似云朵般的轻盈。
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24口感丰富。
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25成品图。
小窍门
各家烤箱温度不同，请酌情调整。ACA粉色厨师机，型号:ASM-PE1210A，打出的蛋白非常的细腻光滑，没有出现大块的蛋白，在翻拌的蛋糊时候也比之前电动打蛋器更容易翻拌均匀！这一点超级赞！
使用的厨具：厨师机、电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶
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