“这是一道刀功双拼冷盘，用刀功把萝卜和莴笋切成很细的丝，再用调味将萝卜细丝制成豆豉辣椒味，把莴笋细丝制成糖醋味，午餐肉切均匀的薄片，半覆盖两种风味的细丝”
食材明细
- 其他 口味
- 技巧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
双拼冷盘的做法步骤
- 1准备萝卜和莴笋，莴笋去皮
- 2萝卜切段
- 3用刀将萝卜去皮
- 4用刀横切将萝卜切成薄片
- 5将切好的萝卜薄片在砧板上半重叠摆放
- 6用刀快速切丝
- 7萝卜细丝的粗细如图
- 8将萝卜细丝装在盘的左边
- 9再处理莴笋，把外圈老一点的部分去掉，修成图中左下角形状
- 10同样的方法横切莴笋薄片
- 11然后用相同方法切莴笋细丝
- 12莴笋细丝的粗细如图
- 13把莴笋细丝放在盘的右边
- 14在萝卜细丝和莴笋细丝上分别淋上少许生抽，在莴笋细丝上再淋上少许醋和芝麻油，撒上少许绵白糖。在萝卜细丝上再淋上少许辣椒油和豆豉，分别拌一下（图中还未拌开）
- 15准备午餐肉
- 16用刀修整午餐肉
- 17将午餐肉切均匀的薄片
- 18午餐的厚度如图，前后厚薄一致
- 19将午餐肉覆盖在两种细丝上，就可以开始吃啦
小窍门
1）用刀功把萝卜和莴笋切细丝可以增加萝卜和莴笋的不错口感，美食需要调味和口感合二为一嘛：）2）此外切得快的话制作这道冷盘也比较快，节约不少时间 使用的厨具：其他 所属分类： 凉菜 晚餐
