“成品图是豌豆和黄豆各装一半的!
豆豉一般都是冬天做最好！”
食材明细
- 原味 口味
- 技巧 工艺
- 数天 耗时
- 高级 难度
四川黄豆豆豉的做法步骤
- 1黄豆洗净泡发几个小时。
- 2泡成上图那样。
- 3泡好沥干水。
- 4放锅里煮熟。我妈妈说:喜欢吃硬点的就不要煮的那么软。
- 5黄豆煮好后捞出沥干，放一容器里摊开等待发霉，摊豆的容器一定是要下面能透气的，不然会坏。
- 6一周后的样子<或者10天左右>看看这发霉的样，是不是不敢吃呢但这豆豉就得经过这过程呢想想那臭豆腐发酵更加恐怖呢，大家不也吃了吗？不是说眼不见为净吗可以用手把毛给拔掉一些。
- 7做豆豉的调味料:盐辣椒粉花椒<花椒粉>白酒<一定要高度酒>。
- 8把发霉后的黄豆装一盆里,盆里千万不能有油哦!然后放盐。
- 9放盐搅匀。
- 10花椒我妈说:放整颗花椒的装瓶后更加香。于是我听老妈的，那就放点整粒的花椒吧。
- 11我怕到时候整粒花椒太麻了,我叫妈少放点整粒花椒,改放点花椒粉。
- 12放辣椒粉辣椒粉多少根据自己的口味。
- 13放高度白酒这一部很重要，不放酒豆豉容易坏。
- 14全部拌匀后装入食品袋,绑紧，放好。过两天打开尝尝味道够不够。根据自己的口味,差什么味就加什么味。过10多天后就可以改装在密封的瓶子里了！豆豉是越存越香的。
小窍门
注明:我妈说:做豆豉宁愿咸一点都不能太淡
太淡了就会变酸,变酸就没法吃了
还有就是一定要用高度白酒
高度白酒是保护豆豉不会变质!
我妈先前做的就是全部放整粒花椒！
装瓶后打开一闻确实比放花椒粉要香！
要问我所有材料的分量，我答不出！
因为我妈做熟悉了，基本能掌握那个量 所属分类： 热菜 自制食材 老人 川菜 秋季食谱 快餐 午餐
