诗文
红烧鲳鱼 |
释义 |
“对于鲳鱼我们是习惯上的一个统称叫法，但是每当弟弟和哥哥叫我去拿鱼的时候，如果看到有银鲳一定会给我带上，我始终搞不懂为什么老是听他们说，这个银鲳是鲳鱼中最好的，我们那边叫（长鳞婆子），查了网上的资料。终于明白在我们嵊泗渔场捕捞上来的鲳鱼分两种：即银鲳和白鲳。它们都是属于肉多刺少的鱼，很适合老人和小孩食用，味道鲜美而且营养价值丰富。
银鲳的形体要长一些，鱼鳍长偏黑色，鱼的颜色略显银色；而白鲳的鱼鳍要短一点，颜色白。自己吃了两种鱼的感觉是白鲳的肉质更细嫩一点，而银鲳的肉更有弹性和嚼劲，大的银鲳味道确实比白鲳好吃。”
食材明细
红烧鲳鱼的做法步骤
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1把银鲳的去鳞和内脏。
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2清洗干净，在两面分别划上田字花刀。
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3一般在老家爸爸都会把鱼嘴去掉，说是鱼嘴在，鱼会很腥气，我为了保持鱼的样子好看就没去掉。
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4葱蒜末。
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5热锅下油，爆香姜和蒜，然后把鱼放进去用中小火略煎一下。
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6等到鱼煎好后放入料酒，老抽，加入适量的水，然后再加入适量红糖和盐。用中火烧煮一会。
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7等到汤汁有点收干时加入味精撒上葱花就可以出锅了。
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