“下面介绍给您一款，既营养又美味的《意大利蘑菇海鲜披萨角》。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
意大利蘑菇海鲜披萨角的做法步骤
- 1皮料：高筋或中筋面粉150克、奶粉20克、细砂糖10克、盐3克、活性干酵母3克、橄榄油10克、鸡蛋一个60克、清水75克。
- 2馅料：蟹味儿小白蘑40克（放其它蘑菇也可以）、鲜香菇40克、蟹肉棒40克、鲜虾肉40克、胡萝卜20克、洋葱20克、彩椒红黄绿各15克、大蒜瓣儿10克、马苏里拉奶酪丝80克、橄榄油5克、盐3克、黑胡椒3克。
- 3用75克清水，水温在30度把10克细砂糖及活性干酵母倒入搅匀。
- 4把面粉、奶粉、盐、鸡蛋倒入合面盆中，然后把酵母水一并倒入盆内，用橡皮合面刀进行反复搅拌合匀。
- 5面取出放在面板上反复揉搓，直到揉出筋来为止，然后分三次兑入橄榄油，每次都要充分揉匀后再加入第二次油，切不可一次加入，面揉到用手抻开类似口香糖所拉出的薄膜相似便告一段落。
- 6最后揉成面团。
- 7盖好保鲜膜进行基础发酵，发酵的温度要掌握在30～40度，切不可使温度太高或太低。
- 8冬季，如室内温度太低，可用蒸锅烧点儿温水，只要不烫手就可以，然后把面团放在屉上等待发酵（参看以上图片）。
- 9做披萨不需要像做面包似的发的很久，只要40分钟～1个小时便成。
- 10在发酵期间我们可以制作馅料。用开水事先把虾肉烫熟。把所有馅料切粒见上图。
- 11炒锅上火倒入橄榄油，油热下入大蒜粒炒香。
- 12下入洋葱、胡萝卜粒煸炒。
- 13洋葱出香味后放入所有原料，翻炒用盐、黑胡椒调味出锅即可。
- 14正宗的，在翻炒时还要加入一些意大利的其它香料进行调味，我怕大家吃不惯所以省略了，但外国朋友也验证过了这样做味道更美，这样感觉还清淡些最适合女士们吃，呵呵。
- 15炒好的馅料晾凉后，加入马苏里拉奶酪丝备用。
- 16。。。。。
- 17成品制作：把发好的面团取出。
- 18在面板上按扁放气，然后把面团揉好揪剂子，分成四份儿（此投料可做四个披萨角，家里的小烤箱每炉可烤两个）。
- 19揉成小面团儿后用擀面棍擀成圆皮儿，在面板上摊平，切记不要擀得太薄，0.5厘米便成。
- 20在面皮上一半放馅儿对折，用手轻轻按牢，然后用手捏出花边，不捏也可以，坯料即告完成。
- 21炉温调到200度预热1分钟断掉电源，把坯料放入炉内进行二次饧发，炉温要掌握在30～40度左右，切不可太高了，这还要按照实际情况而定，因为每台烤箱都有差别，这点切记！二次饧发10分钟便可，时间也不宜太长。
- 22炉温调到250度预热3分钟，再回调到180度，坯料刷蛋液放入烤箱烤15分钟取出，便完成整个的披萨角的制作。
- 23再回调到180度。
- 24坯料刷蛋液放入烤箱烤15分钟取出，便完成整个的披萨角的制作。
- 25下面的事，便是备一瓶啤酒，北京人讲话；趁热就可以“开搓”啦。
小窍门
温馨提示；1、炒馅料时，虽然您用的是橄榄油，但油也不宜放的过多，因为合面时面里已经有油了，注重健康注重营养均衡是当今人们所重视的。
2、炒制的什锦馅儿料必须晾凉了，再加入马苏里拉奶酪，否则会提前融化。
3、披萨角的造型可任由改变，也有意大利人把它做成三角形的，馅料以蘑菇为好，无论如何不可用水份多的馅料。海鲜类馅料建议还是煮熟为好，不然会出汤而无法进行下道工序的操作了。
4、最后，建议初做的朋友馅料要放少一些，这样便于掌控。
还要强调一下，假如在烤制的过程中，发现披萨角急剧的膨胀，您要用牙签在上面戳两下，否则会涨破就前功尽弃了，切记！
以上是“大炒勺”的奉献。 所属分类： 外国美食
