食材明细
- 葱香 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
年糕回锅肉的做法步骤
- 1锅中放水烧开，放入年糕煮一下，待年糕变软后捞出，单片摆在平底盘中。
- 2急冻的五花肉待外部不烫手时拿出切薄片。（尽量薄吧）
- 3热锅入少油，下切好的五花肉炸至出油。
- 4加入切好的生姜片、大蒜、红椒和郫县豆瓣酱。
- 5翻炒1-2分钟至油变红色。
- 6加入煮软待用的年糕，翻炒均匀。
- 7加入香葱段翻炒，最后加入少许生抽上色，即可。
小窍门
1、炒锅干烧片刻，用生的带皮五花肉的肉皮擦锅，至肉皮焦黄；2、煮锅内放水（能没过肉为宜），加入香叶、花椒、大葱段、20g生姜切块，煮沸待出香味时，将带皮五花肉放入水中煮至六成熟（筷子能插入肉中直到肥肉部分即可），取出放入急冻室内10分钟左右降温（方便切肉）；
3、红尖椒斜刀切圈，10g生姜切片、10g蒜切粒、小葱切6-7CM的段待用。 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜 老人 川菜 冬季食谱 宴客菜 晚餐
