“蛇瓜：也叫蛇豆、蛇丝瓜、长丝瓜等。
蛇瓜和丝瓜应属于同一大类的两个不同品种。
蛇瓜细长，长的能够超过2米，但直径一般要小于5cm；
丝瓜短粗，长度一般要小于0.5米，再长的就老了，无法食用。
我用的这是自己种的蛇瓜，长度都接近1米。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
蛇瓜虾球的做法步骤
- 1蛇瓜（1米长的大丝瓜）3根。
- 2净虾仁适量，葱姜。
- 3把蛇瓜去皮、洗净、切抹刀片。
- 4用刀从虾背片至2/3深处，剔除黑色的虾线。在虾身的中间切个口，把虾尾从口中轻轻穿过来，即成“虾球”。
- 5依次做完，加料酒、胡椒粉腌渍5分钟。加水淀粉轻轻抓匀，上浆。
- 6锅烧开水，放入上浆的虾球汆烫，水开后，虾球变色即可捞出备用。
- 7起锅热油、爆香葱姜。
- 8放入蛇瓜煸炒。
- 9炒至蛇瓜塌秧，放入盐、味精调味。
- 10加少许水煨制1分钟，放入备用的虾球。
- 11点几滴醋提香。
- 12翻炒均匀即可关火。
- 13出锅装盘。