““香辣麻仁鱼条”是湖南长沙的一道传统菜，吃起来香酥微辣，十分可口。制作这道菜，一般都选用鱼刺较少的鱼类来制作，通常使用，鳜鱼、黑鱼、青鱼和鲶鱼等制作比较好。我今天用的是青鱼肉，具体做法如下；”
食材明细
- 微辣 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
香辣麻仁鱼条的做法步骤
- 1把鱼肉切成粗条，里面放葱末、姜末、味精和盐码好底味。
- 2滴入几滴绍酒抓匀，腌制10分钟备用。
- 3蛋液里面放入淀粉和面粉，把蛋液、面粉、淀粉搅匀。
- 4勾兑碗汁；碗里放入味精和盐，倒入少许绍酒。
- 5放入适量水淀粉搅匀。
- 6搅好的碗汁里再放入，少许葱末、姜末、蒜末和鲜辣椒粒备用。
- 7把腌好的鱼条逐一沾上全蛋糊。
- 8沾好蛋糊再沾上少量的芝麻。
- 9油温三成热下入鱼条，把鱼条炸至金黄色捞出备用。
- 10锅中留底油倒入碗汁。
- 11芡汁稍微糊化倒入鱼条。
- 12然后用旺火翻炒数下，炒匀便可出锅码盘，此菜制作完成。
小窍门
此菜特点；表皮金黄、芝麻飘香、外酥里嫩、咸鲜适中。温馨提示；
1、制作此菜，使用任何刺少的鱼肉都可以，鱼条尽可能的切的大小均匀。
2、此菜先用温油定型，然后用六七成热的油炸至外焦里嫩即可。
3、碗芡倒入锅中糊化后，下入鱼条要快速翻炒，否则皮不脆就不好吃了。
大炒勺的这款湘菜“香辣麻仁鱼条”就做好了。此菜吃起来外焦里嫩，咸鲜微辣，味道很不错！供朋友们参考！ 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜 湘菜 老人 春季食谱 夏季食谱 秋季食谱 冬季食谱 宴客菜 午餐