“香煎茄片】是粤菜系里很有特色的菜式之一，烹饪方式以炸为主，炸时裹蛋黄液，做好的茄片颜色鲜亮。将茄片与海米、青红椒同焖入味，口感似鱼，是一道非常下饭的茄子菜。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
香煎茄片的做法步骤
- 1茄子洗净去皮，切成约1CM厚的片，表面切十字花刀（两面都切），青红椒切小滚刀块备用。
- 2将切好的茄子加盐抓匀，腌制入味。
- 3锅中倒入植物油烧至4成热时，将腌好的茄片拍上干淀粉。
- 4再蘸上蛋黄液。
- 5入油中炸至金黄捞出沥油。
- 6原锅留油，下葱姜蒜末炝锅。
- 7再下青红椒、海米略炒。
- 8倒入清汤。
- 9加酱油、白胡椒粉、糖、鸡精烧开。
- 10倒入茄片烧至茄子软透入味，起锅前勾薄芡，放入青蒜段炒匀即可。