“我是正宗的北方人，习惯了重口味的食物，做粤菜真是赶鸭子上架。哈哈重在参与。正好也学一些粤菜知识补上这一课。
海南四大名菜之一文昌鸡。文昌鸡最大的特点是做法简单，味道鲜美。提几下，一煮，一焖就能上桌。皮脆肉嫩一戳即破入口闻香而爽滑，再配上秘制小料不得不说是人间美味。在北京买不到文昌鸡就用三黄鸡来山寨吧。。。”
食材明细
- 清淡 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
文昌鸡的做法步骤
- 1把三黄鸡去掉内脏洗净，用清水泡至1小时，泡出血末。
- 2锅中加水放入葱姜蒜和料酒香叶。
- 3大火煮沸。
- 4要整鸡下锅，沸水烫过鸡的全身。
- 5然后提起来把鸡中的水流出，
- 6再放入锅中烫汆，反复七八次。这是皮脆肉嫩的重要步骤。
- 7转小火煮至10分钟。
- 8关火焖至10分钟。
- 9把葱姜蒜切碎加入盐胡椒粉味精。
- 10炒锅放油烧热。
- 11把热油浇在葱姜蒜料上，爆出香味。
- 12把煮焖好的鸡放入冷开水中过凉。斩段装盘即可。
小窍门
要想文昌鸡皮脆肉嫩有3个关键步骤。1七八次汆烫很重要，是为了给鸡定型。
2煮10分钟，焖10分钟。
3煮焖好的鸡过冷水，能使鸡更加皮脆肉嫩。 使用的厨具：炒锅 所属分类： 凉菜 家常菜 粤菜 朋友聚餐 午餐 晚餐