“夏天，凉豆腐是南昌很常见的甜品，主妇们几乎人人会做，对我们来说是再平常不过了。很多朋友都说像龟苓膏，其实这跟龟苓膏的味道还是很不同的，这凉豆腐跟台湾的“烧仙草”很相似，在广东和港澳叫做“凉粉”，我们这里的凉粉又是另一种半固态的，做起来比较复杂，现在已经比较少见了。”
食材明细
- 甜味 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
凉豆腐的做法步骤
- 1首先来说说这凉粉，就是图片里这样的，在超市和杂货店里很容易找到的，一袋100克，有白的有黑的，全看个人喜好了！
- 2这是包装上的说明，凉粉与水的比例：1：23。
- 3吃凉豆腐一定要有薄荷水，薄荷水是用开水泡干薄荷做出来的，干薄荷是在干货店里买的，一元一小包，50克，一次用一半就够了。
- 4将干薄荷洗净，与适量冰糖混合——用冰糖是为了减少糖的摄入，外卖的薄荷水里不加糖，吃的时候直接加砂糖，通常加的量都很大，这样就加大了糖的摄入量。我在家里一般就放冰糖，有点淡淡的甜味即可，孩子要是嫌不够甜再适量加点。
- 5烧一壶开水，冲入装有薄荷和冰糖的容器里，25克的干薄荷可以冲泡800-1000毫升的开水，薄荷水泡好后，让它自然冷却。
- 6薄荷水冷却后，过滤，得到的就是薄荷水了，将冷却好的薄荷水放入冰箱的冷藏室里冰镇。
- 7在冷却薄荷水的时候，可以来制作凉豆腐——按说明中的比例用凉水泡凉粉，搅拌均匀后上炉，开火，边煮边顺着一个方向搅拌。
- 8为什么要边煮边搅拌呢？就是为了凉粉和水能混合均匀——如果任其煮，就会出现锅边上的已经凝结而中间部分却还是水的情况，那就做失败了！所以，做凉豆腐是要有耐心的！
- 9就这么搅啊搅，没多久就发现凉粉的颜色变得更深了，这时应该把火调小点，继续搅，图片上的样子是凉粉水开始变稠了。
- 10颜色越来越深，感觉搅的时候有点阻力，不要急，继续耐心搅，每个角落都不要落下，一定要搅均匀了！
- 11等到凉粉糊开始冒大泡泡了就可以了！
- 12煮好的凉粉糊立即倒入铁盘中，自然冷却。
- 13冷却到什么时候为宜呢？可以用手感觉一下，用手按下去，可以感觉到凉粉糊很“结实”，现在已经不能叫“糊”了，可以叫“豆腐”了！
- 14把铁盘侧过来，凉豆腐也不会像液体那样流动。
- 15即使与铁盘脱开也是整块脱开，不会流动，这就是已经凝结好了。
- 16用小刀横竖各划数刀，将大块凉豆腐切成小块。
- 17哈哈！大功告成！切好的凉豆腐要用冷开水泡着防止粘连，放入冰箱冷藏室冰镇。吃的时候拿出来，泡在冰镇了的薄荷水里，那个感觉……美啊！！！
小窍门
1、做这个豆腐一定要记得边煮边搅拌，不能偷懒、不能急于求成；2、当凉豆腐糊颜色开始变深，就要将火调小，否则容易粘锅；
3、搅拌的时候一定要注意每个角落都要搅拌到，不能有遗漏；
4、我做的薄荷水已经放了冰糖就不用再加糖了，我们这里一般是吃的时候再加糖的，如果觉得不够甜，可以再加些糖。 使用的厨具：汤锅 所属分类： 凉菜 家常菜 老人 下午茶 夏季食谱