简介
【闽菜】莆田海鲜卤面 |
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“莆田卤面大揭密面条起源于中国，汉代以前就已出现“汤饼”。“汤饼”实际是一种“片儿汤”，制作时一手托面团，一手往汤锅里撕片。到北魏时(公元486—534年)，汤饼不再用手托，而是用案板、杖、刀等工具，将面团擀薄后再切成细条，这就是最早的面条。到唐代(公元618—907年)，人们又把切好的面条挂起来晾干，便于保存和随时食用。于是最早的挂面便诞生了。
为什么莆田卤面能钩起那么多人的食欲呢，这当然有它独到的秘密了。 莆田卤面的独特做法。莆田卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料上。一般前一天晚上开始准备。面筋当然是讲究的第一道工序，不像山西面还是拉面那样，现场把面团拉成细面，这个面条要用不同面粉按比例加工，打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的，香喷喷的，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而后是配料上，瘦肉、香菇，虾干，干贝，牡蛎前面的所有工序都好了以后，就是火功了，卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的。”
食材明细
莆田海鲜卤面的做法步骤
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1原料准备。
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2原料洗净备用。
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3虾去壳去头，从虾背划一刀，不要划到底。
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4把处理好的虾用盐和料酒腌制，香菇切片。
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5锅里注入清水，放入花蛤煮开。
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6把煮好的花蛤肉与汤分离。
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7锅里放油，下虾爆至弯曲。
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8盛出备用。
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9接着把花蛤肉和香菇放入锅里炒一下。
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10放入蚝油炒均。
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11接着放入花蛤汤，不够可以再加水。
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12等汤沸腾后放入虾仁。
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13再放入面条。
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14最后放入青菜煮熟，出锅时加点盐调味即可。
所属分类：
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