“水煮鱼，是一道非常有名的川菜，其做工考究，成品红亮养眼，口感滑嫩，油而不腻，真是百吃不厌啊！”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
水煮鱼的做法步骤
- 1黑鱼去鳞，去鳃，去肚肠，洗净。
- 2黑鱼去头尾，从鱼背剖开，去大骨，用刀片鱼片。
- 3把鱼片放入大碗，放盐，料酒，蛋青，淀粉搅拌好待用。
- 4头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制.
- 5黄豆芽洗净。
- 6放开水焯熟，捞出。
- 7把黄豆芽放入大盆待用。
- 8准备好调料：郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒
- 9锅里油热，放入姜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒，中小火炒出香味。
- 10放入郫县豆瓣酱。
- 11放入适量清水，大火煮开.
- 12放入鱼头，鱼尾，鱼骨，大火煮开，炖10分钟.
- 13将鱼片放入，用筷子拨散。
- 14加盐，糖，料酒，鲜抽，胡椒粉，大火煮3分钟。
- 15加入鸡精。
- 16把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中
- 17放上蒜末，葱花。
- 18另取锅，放入适量油，油热，放入花椒，辣椒爆香。
- 19把锅里的花椒油，全部倒在鱼盆里。
- 20即可开吃。
小窍门
1.因为俺不怎么吃辣，所以辣椒放的比较少。2.因为健康着想，本水煮鱼用的油也比较少。 使用的厨具：炒锅 所属分类： 私房菜 老人 川菜 夏季食谱 冬季食谱 午餐 名菜