“手抓大排作为我们这大排档最受欢迎的小吃之一。
尤其是在夏季，三五好友点上一份手抓大排还有小龙虾，就是很好的下酒菜。
大排卤出来的肉质香嫩，酱香浓郁，一点不油腻，就那么用手拿着啃，感觉更是过瘾。”
食材明细
- 酱香 口味
- 卤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
手抓大排的做法步骤
- 1大排剁成大块用流水冲洗干净，肉发白即好。
- 2锅中烧热水放入大排焯烫去除血沫再洗净。
- 3免煮锅内丹锅中加入适量的清水，放入大料，葱姜，花椒，草果，陈皮，香叶，桂皮，料酒。
- 4加入适量的清水。
- 5加入一块老卤。（没有可不放）
- 6放入焯烫过的大排。
- 7加入料酒。
- 8再加入老抽。
- 9加入少许卤水汁（15克左右）。
- 10加入白糖。
- 11再放上几个干辣椒。
- 12盖上盖子煮上15分钟。
- 1315分钟后关火，把内胆锅放入外锅焖至40分钟即好，取出后可刷点香油，冷热皆可食用。
小窍门
大排要买新鲜的，冻猪排口感就不好吃。老卤没有可不放，可用半瓶卤水汁味道一样好。
喜欢辣味浓可多加点辣椒。口味随意。
捞出后要刷点香油，一来大排色泽漂亮，而来凉着吃肉质也不会很干。 使用的厨具：煮锅 所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐