“上学时，学校食堂二两一个的原味老面馒头，一口气可吃两三个，越嚼越香，那时在想要是自己能做出这样的馒头就好，天天都有大白面馒头吃了。”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
原味老面馒头的做法步骤
- 1这是发酵48小时的老面
- 2老面里倒入温水（35度左右）放入15克白糖拌至溶化，放入3克酵母化开静置5分钟
- 3放入350克高筋面粉、2克盐揉成上劲的面团，盖上盖放到温暖处。待发酵
- 4面团发酵成两倍大，加入调溶的食用碱
- 5揉面时分多次揉进150克高筋面粉（这步是力气活，馒头有嚼劲的关键）
- 6揉搓好后，分成四份，用保鲜膜盖上，静置15分钟
- 7取一份擀开，喷点水
- 8卷起
- 9尽量卷紧点
- 10切成同等大小的坯
- 11摆入蒸笼，下面提前加温，盖上盖二发到两倍大，大火上气后计时蒸15分钟（天黑了就没拍照了）
- 12成品