“无论在世界哪个国家，只要是有朝鲜族人在的地方，一定会看到辣白菜，所以这道菜已经成为了这个民族具有代表的文化之一。辣白菜的做法有很多种，最常见的就是这里分享的基础做法，其它方法是根据不同地区的特产，而衍生的做法，不管是哪种，只要腌制成熟的辣白菜，从营养和味道角度都是最好的下饭菜！”
食材明细
- 中辣 口味
- 腌 工艺
- 一天 耗时
- 高级 难度
正宗辣白菜的做法步骤
- 1准备好所有的食材
- 2把白菜切开至1/2处
- 3用手掰开
- 4水里放一些洗，搅拌均匀
- 5让白菜充分沾上盐水
- 6撒盐
- 7.每层再撒点盐
- 8需要腌10个小时
- 95个小时的时候白菜上下翻一下
- 10腌好以后，白菜要洗一下
- 11洗好白菜后需要控水30分钟左右
- 12把海带放入锅内煮水10分钟
- 13煮好的海带水倒入凉凉
- 14锅里放入水和糯米粉
- 15不停的搅拌，做成糯米糊
- 16切萝卜丝
- 17在萝卜丝里加入一大把辣椒面，搅拌均匀
- 18把蒜和姜放入搅拌机内，加入海带汤
- 19打成蒜姜末
- 20小鱼打成末
- 21小葱切段
- 22在大一点容器内放入辣椒面
- 23倒入鱼露
- 24倒入虾酱
- 25放入蒜姜末
- 26放入小鱼末
- 27搅拌均匀
- 28拌入小葱
- 29放入萝卜丝
- 30放入糯米糊拌均匀
- 31白菜涂酱
- 32涂好酱料的白菜要包一下
- 33把做好的辣白菜放入保鲜盒内
- 34在最上面铺一层脱水过的白菜叶
- 35盖上盖子
- 36放入冰箱冷藏保管
小窍门
1、辣白菜用的白菜尽量选择黄芯菜；2、白菜腌制脱水的过程很重要，所以初学者一定要反复测试几次，才能找到感觉！
3、酱料在拌的过程中如果偏干，可以再加点海带水到酱料中，尽量不使用白水，以保证辣白菜的鲜味；
4、分享的配方中其实少一种蔬菜，就是水芹菜，由于视频录制时还不是水芹菜出来的时候，所以没有用到；而视频投放时，水芹菜已经上市啦！大家一定要用一些哦！
5、涂酱料时要以根部为主，白菜叶的部分一带而过就可以，而且要一层一层的涂才可以；
6、最后要准备一个密封好的保鲜盒保管哦！
7、如果需要吃完全发酵的辣白菜，那么在制作的时候可以偏咸一点； 使用的厨具：其他 所属分类： 小菜 家常菜 下饭菜 秋季食谱 午餐 晚餐
