正宗北海道戚风步骤做法,正宗北海道戚风做法步骤

2024-10-22 12:03:41 美食菜谱 admin

诗文 北海道戚风
释义
“过新年了,特意做了超级绵软、湿润,入口即化的北海道戚风。
这蛋糕出炉后会有回缩、离模的现象,别担心,正常的。虽然看上去瘪瘪、丑丑的,可吃起来真的会有惊喜。用人见人爱来形容它,一点都不过分。”

食材明细

主料
  • 蛋黄糊:蛋黃 100克
辅料
  • 1/4小勺
  • 色拉油 40克
  • 牛奶 40克
  • 香草精 少许
  • 低筋面粉 50克
  • 泡打粉 1/4小勺
  • 蛋白糊:蛋白 210克
  • 塔塔粉 1/4小匙
  • 白砂糖 105克
  • 奶油馅:雀巢淡奶油 120克
  • 速溶吉士粉 25克
  • 冰牛奶 75克
  • 原味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

北海道戚风的做法步骤

  • 1烤箱预热至175℃。
  • 2蛋黃加盐搅拌,加入色拉油和牛奶拌勻。
  • 3筛入低筋面粉和泡打粉,翻拌均勻,再加入香草精稍微拌一下。
  • 4蛋白加塔塔粉打起泡,分3次加入白砂糖,打到九分发接近硬性发泡。
  • 5取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白糊盆中,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 6拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
  • 7把面糊装入纸杯,5、6分满即可,不要装得太满。
  • 8烤箱中层,175℃,15分钟。出炉后晾凉。
  • 99、新鲜出炉啦!
  • 10淡奶油打发。
  • 11速溶吉士粉加冰牛奶拌勻,趁还沒硬化赶快倒入鲜奶油中打一下,打勻即可。
  • 12奶油馅装入裱花袋,用挤馅用的长管花嘴把馅挤进已冷却的蛋糕里,每個大约挤入14克(挤到蛋糕表面稍微上涨,冒一点出来就差不多了)。

小窍门

1、这款蛋糕冷藏更美味可口。
2、没有香草精可以省略;糖量可根据个人口味适当减少。
3、挤完奶油馅后,可以撒少量糖粉装饰。
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